Прямой связи между толщиной стенки и красотой звука нет, все воспринимается субъективно (то бишь игрой) и постигается экспериментом
Да, с 21 мм как раз хорошо делать флейту в До или Ре первой октавы - диаметр канала тот что надо, да и толщины стенки должно хватить (я так понял, вы трехчетвертную трубу взяли). Если аккуратно сделаете амбушюрное отверстие - то должен быть нормальный и достаточно легко доступный весь 1-й передув.