Деревянная блокфлейта звучит лучше. Тембр богаче и более изящный.
Но инструмент этот расчитан на небольшое помещение - камерная музыка.
В большом шумном зале вы услышите что это блокфлейта, но думаю полноценно звучание нельзя будет оценить. (для больших залов приспособлены другие инструменты, например флейта Бема)
Пластиковые обычно белые, черные или с коричневой окраской "под дерево".
Пластиковый свисток отличается по геометрии и ширине канала. И поведение (реакция на дыхание исполнителя) у такого инструмента другое, не как у деревянного. Если поиграть на пластике потом на деревянной разница сразу чувствуется. Поэтому думаю проф. блокфлейта это только деревянная. (на всех сайтах ведущих производителях это и есть. Ни одной продвинутой модели из пластика нет) Еще фактор - от породы дерева сильно меняется тембр, исполнитель может подобрать что больше подойдет для определенной музыки (или что больше нравится). "Породы пластика" - палитры не наблюдается
отличия звука только от конструкции - в простых канал плоский, в подороже изогнутый и все.
Металлич. клапана на блокфлейте нужны только если нельзя достать пальцем. (или очень неудобная растяжка) Это обычно теноры и более крупные инструменты. Без клапанов играть лучше.
(на сайте молленхауэр есть блокфлейта "модерн" и еще хелдер - это угу высший пилотаж - экспериментальные современные модели. У них больше диапазон чем у обычной и сильнее звук. (в хелдер заявлено 3 октавы) Профи могут этим заинтересоваться, чтобы играть неблокфлейтовую/современную музыку на концертах)