Не совсем в тему, но близко. (можно удалить если не соответствует регламенту.)
Страсти зашкаливают.
Баку предложит внести в список нематериального наследия ЮНЕСКО традиции приготовления долмы. Соответствующие документы готовит министерство культуры и туризма Азербайджана, сообщает РИА «Новости» со ссылкой на главу ведомства Абульфаса Гараева.
Гараев напомнил, что ранее Армения пыталась внести в список наследия ЮНЕСКО лаваш.
«Ни для кого не секрет, что соседняя страна (Армения — «Газета.Ru») претендует не только на территории Азербайджана, но и пытается присвоить культуру страны, в том числе национальную кулинарию», – сообщил он.
По его словам, министерство культуры и туризма Азербайджана готовит документы, чтобы в список ЮНЕСКО были включены традиции приготовления долмы — блюда, принадлежащего всему тюркскому миру.
Что касается лаваша, то Гараев уточнил, что азербайджанская сторона, объединившись с деятелями культуры и дипломатами других государств, представила доказательства о принадлежности этого блюда.
Ранее сообщалось, что Азербайджан не дал лавашу называться армянским в списке наследия ЮНЕСКО.
Также сообщалось, что в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО включен армянский традиционный хлеб лаваш.
__________________
1)
2)
Этот пользователь сказал Спасибо Petr за это полезное сообщение:
Долма, это те же голубцы. А лепешки вообще есть у всех народов.
Анатолий!
Так сказать, это всё равно, что сказать что румынский нэй и сампоньё один и тот же инструмент.
Они может и имеют общие корни, но разошлись как береза и ясень.
Долма
Голубцы
Модификации
Модификации долмы
В Швеции распространена разновидность долмы из капустных листьев (kåldolmar). Считается, что в шведскую кухню это блюдо завез шведский король Карл XII. После поражения от русских в Полтавской битве Карл XII провел пять лет при дворе Османского султана. Ему была оказана финансовая помощь со стороны Османской империи для ведения будущих войн с Российской империей и в 1715 году шведский король вернулся в Швецию. За ним последовали и некоторые из его турецких кредиторов вместе со своими поварами, которые и внесли в шведскую кухню традицию приготовления долмы
В Азербайджане для приготовления долмы, кроме молодых виноградных листьев особых сортов винограда (аг шаны, кара шаны) и капусты, в отдельных регионах (Губа-Кусарский) используются листья инжира, айвы и некоторых других произрастающих здесь деревьев. Эти листья в процессе приготовления трансформируются в нежную и ароматную хрустящую корочку. В качестве начинки долмы, наряду с мясным и овощным фаршем, в который издавна используют особым способом засоленное филе осётра или севрюги (Сальян, Нефтчала, Банк).
.....
Для всех перечисленных видов долмы, кроме рыбной, к столу обязательно подают катык или другой кисломолочный продукт с добавлением чеснока или без него. В азербайджанской кухне присутствует больше 10 видов блюд, в названия которых входит слово «долма».
В Армении толма (арм. տոլմա) одно из самых популярных блюд, в честь которого даже проводится ежегодный кулинарный «Фестиваль толмы». Обычно её традиционно подают с мацуном и толчёным чесноком. В качестве приправ к толме нередко используют также орехово-грибной и вишневый соус. Для приготовления толмы используется мясо трёх видов: свинина, говядина и немного баранины. Также обязательны пряные травы базилик, душица (орегано), тархун (эстрагон). Листья для приготовления толмы необходимо брать самые нежные, молодые. Используются как виноградные листья так и капустные. Также существует пасуц толма — постная толма, в начинку которой входят чечевица, красная фасоль, горох, пшеничная крупа, поджаренный лук, томатная паста. Помимо всего прочего в Армении существует варианты толмы: из цветка тыквы, с листьями инжира, с мясом рака, а также из курицы и рыбы.
Способ приготовления ереванской толмы с виноградными листьями: из молодой баранины, риса, мелко нарезанного лука, зелени, перца готовят фарш и завертывают его в подготовленные виноградные листья, придавая изделиям форму цилиндра. На дно кастрюли кладут обваленные кости, сверху плотно укладывают толму, добавляют немного бульона и припускают под крышкой до готовности. Отдельно подают мацун с солью и чесноком
Модифмкации голубцов
Голубцы на Украине
В Карпатах традиционно голубцы готовят с кукурузной крупой, в Полтавской области принято готовить с гречкой и шкварками. На Украине голубцы готовят не только из свежих капустных листьев, но и из квашенных, а весной часто используются молодые листья свёклы. На западе Украины принято делать небольшие голубцы, разрезая капустный лист на несколько частей, на юге и востоке голубцы делают из целого листа, большие голубцы считаются более сочными. В Закарпатье на Сочельник готовят голубцы из квашеных листьев капусты, заворачивая в них начинку из риса и грибов. Во Львове голубцы с начинкой из тёртого картофеля с грибной подливкой считаются национальным блюдом.
Голубцы в Белоруссии
Вместо риса в фарш может добавляться перловка. Весной для приготовления голубцов раньше использовались молодые листья хрена. В Белоруссии популярны голубцы с начинкой из толчёного картофеля.
Поэтому:
ЮНЕСКО провокатор.
Из хорошей идеи фестиваля народных блюд сделало яблоко раздора.
Линейный вид
