Секреты приготовления.

[Kostika]

Угадывать не буду. Вижу – карасик жареный, гренки, моченые яблочку – у нас называют квашеные, винишко красное – может компот, хлебушек и картоха тушеная. Соль перец по вкусу. Все что бог послал.

Раздел про утку, а все стесняются поделиться рецептом. Ну, делайте как я.

Беру выпотрошенную тушку утки, внимательно посмотрите, удаленна копчиковая железа – а то испортит весь смак. Мою, натираю смесью соли, перца, 5-6 бутонов гвоздики, 1-2 листочка лаврового листа ложу внутрь. Беру 4-5 яблок, желательно кисленьких, разрезаю на 8 частей, удаляю сердцевину, заправляю внутрь туловища тушки. Всю эту красоту заправляю в пекарский рукав, отрезанный с большим запасом и ложу на противень. Можно уже запекать – но спешить не надо.
Хорошо мою картошку, разрезаю на 4 части, прямо в кожуре складываю в большую миску ( из расчета едоков ), соль, перец и всякие травки по вкусу, немного подсолнечного масла. Все содержимое тщательно перемешиваю, даю минутки 3 постоять и еще раз перемешать. Теперь раскладываю картошку вокруг тушки утки внутри рукава. Завязываю рукав с обеих сторон, желательно прижать рукав к тушке – выпустить лишний воздух. Ставлю в духовку раскаленную до 150 градусов на 2 часа. Периодически наблюдаю за процессом.

Тем временем можно приготовить салатик из квашеной капустки – в тарелку ложим квашеную капусту, режем мелко лук репчатый, буквально щепотку – по вкусу сахара и поливаем подсолнечным маслом, перемешиваем.

Соленые огурчики режем кольцами, режем лук репчатый полукольцами, складываем в тарелку поливаем подсолнечным маслом, перемешиваем.

Чистим чеснок - одну головку, пропускаем через чесночницу, складываем в пиалку или небольшую но глубокую тарелку, заливаем подсолнечным маслом, желательно домашним, из жареных семечек – пахучее, солим, немножко с пересолом. Можно добавлять к картошке, можно макать хлеб.
Сервируем стол.
Приятного аппетита.

[росс]

Угадал только карасика жареного (а крупный же какой, а?!!). Ну и винишко. Остальное мимо. Ну, может ещё кто угадает...
Про утку - очень близко!!! Немного листочков сельдерейчика бы в пакет сунуть ещё... Или корневого сельдерея - вместо картошки, тоже круто...

[Kostika]

Сельдерей, корень петрушки, 1-2 листика любистка, 1-2 листика полыни горькой это на любителя.
Хотя, соглашусь тоже вкусно.

[Kostika]

И снова я на кухне. Берем:
свиные ребрышки – приблизительно 1 кг; мята, базалик – 1 маленький пучок; кориандр (семена) – 2 ч.л. лимон, апельсин – 1 шт.; соль, душистый, черный перец – по вкусу.
Лимон и апельсин вымыть, вытереть насухо и натереть цедру на мелкой терке.
Оборвать с веток мяты и базилика листочки, зелень мелко порубить ( можно сухую ).
В ступке растереть семена кориандра до мелкой крошки ( можно взять молотый ).
Добавить в ступку мяту, базилик, душистого и черного перца, соль и перетереть пестиком, добавить сок лимона и апельсина, 2 -3 ложки подсолнечного масла перемешать до образования однородной кашицы.
Ребрышки разрезать на части – по 1-2 косточки. Ребрышки положить в миску, добавить пряную смесь, тщательно перемешать, накрыть миску пленкой и убрать в холодильник на 2 часа. Обычно ставлю на 20 – 30 минут.
Разогреть духовку до 190 С. На противень положить лист фольги, слегка намазать его растительным маслом. Разложить ребрышки, обязательно предварительно перемешав с маринадом, оставляя между ними расстояние 1-2 см. Запекать в духовке примерно 40- 50 минут. Готовность проверяют ножом: если из разреза течет прозрачный сок, значит - ребрышки готовы.
Гарнирчик: берем синий или белый – салатный лук, яблоки. Чистим, моем, разрезаем на 8 частей из яблок удаляем сердцевину. Лук перемешиваем с остатками маринада и немного совсем немного присыпаем сахаром. Дольки лука и яблок кладем на противень к готовым ребрышкам и даем буквально 5-8 минут потомиться в духовке, до образования золотистой карамельной корочки.
Приятного аппетита.

[Kostika]

Добрейшего, всей честной компании.
Не знаю с чего начать. Продукт для приготовления пиши (некоторые блюда без него и вовсе не блюда) , или само блюдо? Много анекдотов, поговорок, есть песни, даже «баллады» посвящаются. Его можно кушать сырым, вареным, тушеным, копченым, соленым, со специями и без. Одни говорят очень полезно, некоторые наоборот – вредно и даже опасно для здоровья. Имеет практически неограниченный срок сохранности, если с умом подойти.

Да именно это Сало, обычное свиное сало, у разных народов его называют по разному, даже у индейцев северной Америки есть аналог нашему – на языке индейцев кри «пими-окан» — «род жира» — мясной пищевой концентрат.
Оно бывает трех видов: вкусное, очень вкусное и конечно « его оказалось мало». Сало очень хорошо кушается в дружественной компании.
Его можно взять на пикник, в тормозок на работу, пришел друг или товарищ, и к чаю, и рюмочке, и к хорошему разговору.
Беру сало из холодильника, хорошо подходит сало с проростью – маленькой прослойкой мяса, режу тоненько приблизительно 2-4 миллиметра, укладываю в тарелку и посыпаю черным молотым перцем - совсем чуточку, соль по вкусу. Чищу репчатый лук ( можно салатный ) и режу полукольцами, выкладываю в тарелку поверх сала и немного взбрызнуть яблочным уксусом ( можно обычным уксусом). Очень хорошо подходит « Острый сиропчик » из сообщения № 10 данной темы, буквально 2-3 чайные ложечки. Режу хлебушек.
И приятного аппетита.

Если так случилось, оказалось сало жестким, или в результате не правильного хранения взяло « запах » холодильника, не спешите выбрасывать.
Можно приготовить Сало ніжне, именно нііжне.
Для этого понадобится мясорубка с маленькими отверстиями сеточки, головка чеснока можно больше или меньше, специи - черный и красный молотый перец и всякие сухие травки которые Вы любите, соль по вкусу. Чистим чеснок, режем сало добавляем часть специй и все это пропускаем через мясорубку. Тщательно перемешиваем, пробуем, если нужно добавляем специй. Снова перемешиваем и помещаем в емкость которая закрывается крышкой – пищевой судочек.
Сохраняем в холодильнике. Кушаем - на кусок хлеба, намазываем Сало ніжне – вот и готовый бутерброд, листики петрушки, укропа, базилика, даже мяты. Можно употреблять с очень горячим, сладким и крепким чаем или кофе. Два бутербродика и сыт.

А если в мясорубку добавить чернослив, изюм, курагу …… вот и получится почти как пими-окан.
Еле дописал, пошел к холодильнику.
Приятного аппетита.

росс, так что там на столе было?

[Гранд Каналья]

Сообщение от Kostika

росс, так что там на столе было?

Рискну предположить. Пимак явно лежит на сливах - похоже, консервированных. Жаркое или рагу - возможно, из кабачков (учитывая любовь Росса к этому фрукту). А вот блюдо справа от карася наиболее загадочно, но больше всего напоминает вариации на тему картошки (что еще может составить значимую партию в зимнем ужине пенсионера? ). Вероятно, местный вариант драников или т.наз. картошки по-селянски (по-домашнему). (тут мелькнула шальная мысль - а может, тоже кабачки??)
(заранее предупредю, что ежели чего не угадал, спорить не буду )
***
Что касается сала - легендарный стратегический продукт, национальный наркотик... Как его только не называли. Но мне почему-то больше всего нравится подмороженое (при условии свежести, конечно) - нарезанное тонкими скибочками (чтобы заворачивались), с гренками из черного хлеба (они должны быть мягкими и сочными и не маленькими. Осторожно, не пережарить!) и чесноком. Гренки должны быть теплыми, сало - прохладным (скажем так), чеснок - не очень злым. Ну и сервировка, конечно.
Выглядит сие примерно так:

[росс]

Костика: росс, так что там на столе было?

Сообщение от Гранд Каналья

Рискну предположить. Пимак явно лежит на сливах - похоже, консервированных. Жаркое или рагу - возможно, из кабачков (учитывая любовь Росса к этому фрукту). А вот блюдо справа от карася наиболее загадочно, но больше всего напоминает вариации на тему картошки (что еще может составить значимую партию в зимнем ужине пенсионера? ). Вероятно, местный вариант драников или т.наз. картошки по-селянски (по-домашнему). (тут мелькнула шальная мысль - а может, тоже кабачки??)

Ладно, приготовьтесь слюньки пустить:
1. Пимачок лежит на яблоках, слегка отваренных в кастрюле вместе с имбирём, корицей и корочками лимонными - отвар жена выпивает вместо компота, а яблоки мне всегда достаются, очень вкусные!
2. Пониже на тарелке - кусочки тыквы, обжаренные с маслом и присыпанные сахаром для карамельной корочки.
3. Вино самодельное из смеси ягод, черноплодка - для цвета.
4. Справа от карася оладушки из смеси карасиных потрохов (икра+жирок+печёнка), муки, яичка и кукурузной крупы... Обалденно приятные и сытные!
ЗЫ: карасей нынче продают местных замечательных, бывают килограммовые и больше! Главное - в три раза дешевле привозных рыб - скумбрии, трески, палтуса и пр...

[Kostika]

Поскольку заговорили о рыбке. Как без селедочки.
Поделюсь рецептом приготовления «селедочки» по домашнему. Рецепт можно сказать универсальный и очень похож на голландскую селедку, Я беру мороженую - форель, горбушу, скумбрию, даже свежая - толстолобик подойдет.
Чищу, мою, отделяю кожу и большие кости ( хребет, реберные, плавники ), режу на порционные кусочки. Беру пиалу или тарелку, готовлю специи: понадобится приблизительно на 1 килограмм рыбы, 10-15 бутонов гвоздики, чайная ложка молотого кориандра, черный перец по вкусу - на кончике чайной ложки, две столовых ложки сахара, две столовых ложки с горкой соли. Перемешиваю специи, порционные кусочки рыбы укладываю в стеклянный лоток одним шаром и сверху посыпаю смесью специй, потом второй слой и тоже пересыпаю специями. Беру половинку лимона выдавливаю в лоток на кусочки рыбы, можно даже порезать лимончик если кто любит привкус цедры и поливаю четырьмя столовыми ложками подсолнечного масла, накрываю крышкой и держу 4-5 часов при комнатной температуре, потом в холодильник и еще10 - 12 часов. Если добавить в начале маринования, порезанную соломкой морковку, полукольцами репчатый лук получится рыбка –селедка по голландки. Количество соли можно подобрать по своему личному вкусу.
Такую « селедочку » можно кушать самостоятельно с хлебушком, как бутерброд со сливочным маслом и без, с картошечкой в мундире, да мало ли еще с чем……. , в хорошей компании.
Приятного аппетита.

[росс]

Да, такая малосолька опробована неоднократно на красной рыбе - шик-блеск для бутербродов! Один недостаток - мигом заканчивается...

[Kostika]

Несколько лет назад, а точнее 7, довелось ездить в командировочку в конце августа месяца. Жили можно сказать в полевых условиях – на окраине населенного пункта, рядом море, но за две недели работы так в море и не искупались. После окончания работы до отъезда оставался день. С утра вышли к морю, загорали, купались и спали. А вечером нас ожидал вкуснейший ужин, приготовил его местный житель, дедушка Мустафа, наш лагерь был разбит недалеко от его хозяйства. Как называется блюдо, я не запомнил.
В большой казан было влито немного води, когда вода закипела, положили полтора ведра порезанных больших красных томат, после закипания всей этой смеси шумовкой были собраны шкурки от помидоров - получился томатный сок в который были положены порезанное мясо баранины, все это варево было присыпано большим количеством всяких травок. То что удалось запомнить из травок: лаванда, кориандр, гвоздика, барбарис, кардамон, возможно был мускатный орех, ……… . Все это блюдо млело на слабом огне почти 5 часов, периодически помешивалось деревянной лопаткой, в конце за пару минут до готовности в казан были положены стручок острого перца и пара щепоток смеси разных перцев. Угли сами собой загасли и пока резали белый хлеб ( лепешек не было ) накрывали на стол, дедушка Мустафа разливал в большие тарелки-пиалы красное варево с кусочками мяса. В воздухе витал запах степи, ветра, огня, моря ... всего не перечесть. И вот дедушка Мустафа прочитав « молитву » за то, что за столом собрались хорошие люди и что есть чем угостить гостей, отломил кусочек хлеба, мокнул в пиалу и начал кушать. Вкусность этого блюда мне трудно передать.
Я несколько раз пробовал повторить, но наверное в казане и деревянной лопатке весь секрет кроется.
Может, кто знает, как это блюдо называется? Может, чего подскажете или поправите?