|
Кухня Чем бы побаловать себя в выходные (новый год)? Купил утку, что с ней делать? А не положить ли в оливье каперсы? Сами готовим и сами едим. |
17.08.2014, 23:25
|
#1
|
Дирижер
Регистрация: 17.02.2013
Адрес: Севастополь
Сообщений: 811
Пол:
Вы сказали Спасибо: 215
Поблагодарили 700 раз(а) в 352 сообщениях
|
(Текст адаптирован для американской аудитории, но все понятно)
В общем, через год тренировки я готов поделиться своим способом приготовления кваса. Конечно, ничего нового в нем нет. Но рецепты, имеющиеся в интернете, и известные по жизни сильно разнятся в плане количества компонентов и тонкостей технологии. Короче, вот мой рецепт полученный в результате года кропотливой исследовательской работы.
1. Хлеб конечно же черный. В принципе белый тоже можно использовать, но черный придает напитку во первых цвет, во вторых все-таки вкус. Вкус "белого кваса" тоже неплох. В Америке окончательно пропал чисто ржаной хлеб. Даже если он и называется таковым, можно прочитать состав и увидеть, что главный компонент там - некая "черная пшеница". Возможно по-русски она как-то иначе называется.
2. Берем около 600 гр. хлеба, что соотвествует одной буханке 20 унций.
3. Нарезав ломтиками жарим в духовке. Для того чтобы видеть степень поджаренности, кладем ломтик белого хлеба. Надо чтобы он целиком пожелтел. (Не не почернел!) На черном хлебе вы не увидите изменения цвета.
4. Кипятим 5-литровую кастрюлю воды. (5 литров - это примерно 1.3 галлона)
5. После закипания, снимаем кастрюлю с плиты и сразу же бросаем туда сухари.
6. Оставляем, пока вода полностью не остынет. На это требуется часов 15.
7. Сцеживаем и отжимаем воду. Хлеб выбрасываем.
8. В хлебную воду добавляем один стакан сахара и полстакана закваски - осадка, оставшегося с предыдущего кваса. Доводим объем до 5 литров, если стало меньше. Доливаем кипяченую воду. Закваска может храниться в холодильнике 2-3 недели и не портится. Дольше не пробовал. Если закваски нет, придется добавить дрожи - но чуть чуть, чтобы не испортить вкус. Я кладу полчайной ложки сухих порошковых дрожей.
9. Оставляем бродить на сутки, по возможности перемешивая каждые 1-2 часа.
10. Через сутки брожение нужно остановить, чтобы квас не был слишком кислым. Для этого разливаем квас в пластиковые бутылки, плотно закручиваем и ставим в холодильник. Брожение вскоре заканчивается, а квас насыщается газом.
11. Пейте на здоровье.
__________________
"-Это сказал сам пан Шимановский, слышите?" (с) Болеслав Прус, "Кукла".
|
|
|
Эти 2 пользователя(ей) сказали Спасибо PanSzymanowski за это полезное сообщение:
|
|
18.08.2014, 11:54
|
#2
|
Гость
|
Цитата:
Сообщение от PanSzymanowski
Берем около 600 гр. хлеба, что соотвествует одной буханке 20 унций.
|
Цитата:
Сообщение от PanSzymanowski
Кипятим 5-литровую кастрюлю воды. (5 литров - это примерно 1.3 галлона)
|
Винсент: А знаешь, как в Париже называют четвертьфунтовый чизбургер?
Джулс: Что, они не зовут его четвертьфунтовый чизбургер?
Винсент: У них там метрическая система. Они вообще там не понимают, что за хрень четверть фунта.
Джулс: И как они его зовут?
Винсент: Они зовут его «Рояль чизбургер».
Джулс: «Рояль чизбургер»? А как же тогда они зовут «Биг Мак»?
Винсент: «Биг Мак» это «Биг Мак», только они называют его «Лё Биг Мак».
|
|
|
18.08.2014, 20:51
|
#3
|
Дирижер
Регистрация: 17.02.2013
Адрес: Севастополь
Сообщений: 811
Пол:
Вы сказали Спасибо: 215
Поблагодарили 700 раз(а) в 352 сообщениях
|
>У них там метрическая система. Они вообще там не понимают, что за хрень четверть фунта.
На самом деле это совсем не смешно. Дети в школе полгода тратят, чтобы запомнить сколько унций в фунте, пинт в галлоне и футов в миле. А уж перевести все эти сотношения литры и метры без компьютера вообще высшая математика.
__________________
"-Это сказал сам пан Шимановский, слышите?" (с) Болеслав Прус, "Кукла".
|
|
|
18.08.2014, 22:29
|
#4
|
Гость
|
В принципе, таблица умножения тоже не нужна.
Есть же калькуляторы.
|
|
|
19.08.2014, 16:08
|
#5
|
Регистрация: 22.09.2010
Сообщений: 2,265
Вы сказали Спасибо: 1,175
Поблагодарили 1,346 раз(а) в 830 сообщениях
|
Цитата:
Сообщение от PanSzymanowski
8. В хлебную воду добавляем один стакан сахара
|
ТруЪ квас - из солода и без сахара, исключительно на сахарах пророщенных злаков. :) Если таки послаще хочется (или позабористей) - то с изюмом или тёртыми фруктовыми сушками.
Если кто рядом с пивзаводом живет - можно ячменного солода уже сухого купить. А вот ржаной солод - даже на пивзаводе не купишь :(
|
|
|
19.08.2014, 19:48
|
#6
|
Дирижер
Регистрация: 17.02.2013
Адрес: Севастополь
Сообщений: 811
Пол:
Вы сказали Спасибо: 215
Поблагодарили 700 раз(а) в 352 сообщениях
|
А в пророщенных злаках нет сахара. Зато там содержится фермент, превращающий сахар (или крахмал... забыл) в спирт, чисто химически, без брожения. Мы даже в школе на химии такой опыт делали. Это алкогольная технология, которая именно для пива и используется. Квас таки должен бродить, причем не в спирт, а в кислоту, поскульку в присутствии воздуха. А для брожения нужен сахар. Возможно и не в явном виде. И тут мы приходим к известной технологии "свекольного кваса", гда в качестве сахара добавляется свекла. И опять же хлеб.
__________________
"-Это сказал сам пан Шимановский, слышите?" (с) Болеслав Прус, "Кукла".
|
|
|
19.08.2014, 20:09
|
#7
|
Гость
|
Цитата:
Сообщение от noname
ТруЪ квас - из солода и без сахара, исключительно на сахарах пророщенных злаков. :) Если таки послаще хочется (или позабористей) - то с изюмом или тёртыми фруктовыми сушками.
Если кто рядом с пивзаводом живет - можно ячменного солода уже сухого купить. А вот ржаной солод - даже на пивзаводе не купишь :(
|
Из солода без сахара получится пиво! ![](images/smilies/idea2.gif)
|
|
|
19.08.2014, 20:18
|
#8
|
Гость
|
Цитата:
Сообщение от PanSzymanowski
А в пророщенных злаках нет сахара. Зато там содержится фермент, превращающий сахар (или крахмал... забыл) в спирт, чисто химически, без брожения. Мы даже в школе на химии такой опыт делали. Это алкогольная технология, которая именно для пива и используется. Квас таки должен бродить, причем не в спирт, а в кислоту, поскульку в присутствии воздуха. А для брожения нужен сахар. Возможно и не в явном виде. И тут мы приходим к известной технологии "свекольного кваса", гда в качестве сахара добавляется свекла. И опять же хлеб.
|
Без брожения спирт никак не получится. Нужны дрожжи.
Дрожжи не могут использовать сложные сахара (крахмал, целлюлозу), поэтому необходима предварительная ферментация - расщепление сложных сахаров на простые (глюкозу и т.д.) Это делает фермент амилаза (или диастаза). Он как раз и содержится в солоде.
Кроме ферментации, использовали такой процесс как гидролиз древесины до смеси простых сахаров, который все равно подвергали брожению. Из-за большого количества токсичных продуктов этот спирт использовали только в промышленности.
|
|
|
19.08.2014, 23:12
|
#9
|
Регистрация: 22.09.2010
Сообщений: 2,265
Вы сказали Спасибо: 1,175
Поблагодарили 1,346 раз(а) в 830 сообщениях
|
Цитата:
Сообщение от tenzing
Из солода без сахара получится пиво!
|
Это верно. По заморским классификациям квас - это одна из разновидностей пива. Собственно, разница лишь в том, что первая часть пищеварения микроорганизмов (чьи какашки в виде кислот или совокупностей углекислоты со спиртом мы потом потребялем) происходит в условиях доступа кислорода. Если раньше закрывать - получим больше спирта.
Между прочим, если говорить про спирт из древесины, когда-то сбраживали березовый сок, получали "березовицу".
Цитата:
Сообщение от tenzing
Нужны дрожжи.
|
Есть еще группа "молочнокислые бактерии".
|
|
|
20.08.2014, 05:34
|
#10
|
Дирижер
Регистрация: 17.02.2013
Адрес: Севастополь
Сообщений: 811
Пол:
Вы сказали Спасибо: 215
Поблагодарили 700 раз(а) в 352 сообщениях
|
Сейчас мы постепенно перейдем к искусству приготовления самогона )
__________________
"-Это сказал сам пан Шимановский, слышите?" (с) Болеслав Прус, "Кукла".
|
|
|
Ваши права в разделе
|
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения
HTML код Выкл.
|
|
|
Текущее время: 22:11. Часовой пояс GMT +3.
|
|
|
|